您現(xiàn)在的位置：中國農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng) > 技術(shù)文章 > 驗粉篩在饅頭專用粉生產(chǎn)中的作用

驗粉篩在饅頭專用粉生產(chǎn)中的作用

來源： http://www.bjpzxcn.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2014-07-16　閱讀次

　　隨著生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，人們對即食食品的需求量也在不斷的增加，作為我們習慣的面食食品饅頭而言需求量的增加也伴隨著品質(zhì)要求的提高。饅頭工業(yè)化生產(chǎn)以及不再是問題，但是流通中的饅頭因老化的問題而備受影響。所以延緩饅頭老化是一項重要指標。關(guān)于面包的老化，很多人有不同的看法，像水分移動理論，淀粉變化理論等。還有一些人認為是面筋蛋白質(zhì)與淀粉的交互作用引起的，各有各的道理，許多研究還在深入進行。但有一個比較統(tǒng)一的共識，認為老化是淀粉引起的，其他原因是次要的。所以，面粉的品質(zhì)保證是十分具有意義的，其中面粉的粗細也是影響其品質(zhì)的重要因素之一，在糧食檢驗過程中，可以采用驗粉篩進行檢驗。
　　
　　在日常生活中,饅頭變化從軟到硬,排渣等現(xiàn)象是饅頭老化。它主要是貯存時間的延長,內(nèi)部水分遷移,饅頭的淀粉再結(jié)晶導致減少可溶性物質(zhì)。為此,我們使用蒸面包瓤上清干物質(zhì)含量如何判斷饅頭的老化程度。饅頭比容越大,上清液的干物質(zhì)含量較高,其更多的可溶性物質(zhì)包含在饅頭面包屑,饅頭柔軟,增加特定卷可以延緩衰老的饅頭,饅頭在存儲時間(1~24h)解決方案的干物質(zhì)含量下降,可溶性物質(zhì)的面包蒸饅頭萎縮變硬。饅頭粉的添加改性劑解決干物質(zhì)含量明顯高于原始基礎(chǔ)面粉,即饅頭面粉改良劑非常有效的改善饅頭老化;但教學重點不同添加劑的饅頭質(zhì)量改進可能不同,不同的添加劑制造商有效成分和作用機理也可能不同,所以在實際使用中,應該根據(jù)其質(zhì)量要求說明合理選擇添加劑。
　　
　　市場競爭越來越激烈的形勢之下，面粉行業(yè)需要開展日益激烈的價格戰(zhàn)，小型的制粉廠家有成本低的優(yōu)勢，在一些普通的面粉上可以有發(fā)展的空間，而作為中、大型制粉企業(yè)只有在專用粉的路上不斷革新才能有柳暗花明又一村，不斷的逆流而上。對面粉品質(zhì)的保證必須采用各類檢驗儀器，對面粉粗細的測定，必須采用驗粉篩進行嚴謹?shù)脑囼灧治觥?/FONT>

【中國農(nóng)業(yè)儀器網(wǎng)】聲明部分文章轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，且不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請在30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系。