研究發現冰箱存放蔬果可加速維生素流失

人人都希望健康飲食，但你一貫堅持的飲食原則和方法是否都正確?英國《每日郵報》介紹了一系列人們日常飲食中的認知誤區和錯誤飲食方法。 

　　走出認知誤區 

　　研究人員發現，人們認為有利健康的食品或飲食方式并不一定科學。 

　　藍莓因富含抗氧化物被譽為“超級食品”，但并不能因此認為藍莓是“水果之王”。《每日郵報》12日援引營養學家安杰拉·道登的話報道：“藍莓的抗氧化能力指數(ORAC)并非最高，科學家發現不少食品的抗氧化能力指數高于藍莓，其中包括黑巧克力。” 

　　不少人認為每天攝入8杯水有助美白和減肥，但美國賓夕法尼亞大學研究人員通過實驗發現這一說法沒有根據。“每個人所需水分各有差異，口渴就是身體缺水的信號，”道登說，“如果尿液顏色為稻草色或更淺，說明你已攝入足夠水分。” 

　　美國俄克拉荷馬州研究人員發現，把蔬果存放在冰箱里不僅不能保鮮，還會加速蔬果維生素流失。 

　　“生吃蔬菜不會造成營養成分流失”也屬于誤區之一。道登說：“以胡蘿卜為例，烹飪造成的細胞破壞釋放出的胡蘿卜素是生吃時的3倍。” 

　　為“有害”食品正名 

　　同時，科學家也為一些人們認為有害健康的食品或飲食方式正名。 

　　不少人認為多吃雞蛋會使膽固醇升高，增加患心臟病幾率，但英國薩里大學研究人員發現，每天吃2個雞蛋，連續吃12周后，所有測試對象的膽固醇均未升高。而且雞蛋脂肪含量低，富含維生素D、維生素B-12等。 

　　咖啡雖然能提神，但因有利尿作用而一直擔著“易使人體脫水”的“罪名”。事實上，適量飲用咖啡并不會使人體脫水，“人體會適應咖啡中的利尿物質，而且咖啡也能為人體提供水分。”道登說。另外，英國諾森布里亞大學研究人員發現，飲用低咖啡因咖啡不僅不能提神，還可能使人更困倦、記憶力下降。 

　　食物顏色也是人們判斷它們是否有益健康的標準之一。有人認為白肉比紅肉脂肪含量低，也有人認為淺色蔬菜營養成分含量不如深色蔬菜高。研究人員發現食物顏色與營養成分之間不存在必然聯系。100克雞肉含9克脂肪，而100克瘦牛排只含5克脂肪。淺色蔬菜如菜花、卷心菜等富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素K以及鐵元素和纖維。“淺色蔬菜不應該被‘拋棄’。”道登說。 

　　減肥也有誤區 

　　對迫切希望減肥的人而言，低脂肪食物如谷物棒、低脂酸奶等都是不錯的選擇，但這些食品中往往會添加糖、碳水化合物和人造甜味劑等，所含熱量并不低。“尤其是甜味低脂肪食品中糖分所含的熱量相當于一份正常食品。”道登說，“更好的做法是食用一小份正常脂肪含量的食品，脂肪含量可以多一些，但糖分要低。” 

　　制定減肥食譜，進食時間也很重要。“晚間進食容易發胖”的說法并不完全正確，研究人員以猴子為對象做實驗發現，晚間進食多或少，睡眠時消耗的熱量一樣。不過，晚間還是應該避免進食，“特別是白天吃得少的人，晚間很容易坐在電視前不停吃零食。”道登說。 

　　此外，澳大利亞的米歇爾·帕爾默博士發現少食多餐和正常飲食的人減肥效果相同，但少食多餐可能使體重更快反彈。道登說：“少食多餐可以抑制饑餓感，但吃得越多，攝入熱量也越多。”