果蔬殘留農藥的危害和去除辦法

近兩年不斷被揭露的蘇丹紅、毛發醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油事件，引發國人對中國食品安全問題的思考。當前食品安全面臨果蔬農藥殘留問題，己達到令相關部門高度重視的地步。

農業部曾經在全國24省市調查農畜產品農藥殘留，結果顯示：蔬菜、蛋類受污最重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農作物吸收，35萬噸流入江河，進入人的食物鏈。還有在食品加工過程當中加入的各類添加劑，都是對人體極其有害的化學物質。

近年，農產品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報端。調查表明，對于大田作物，不使用農藥要損失30～50%的產量，對于經濟作物像蔬菜瓜果，不使用農藥，農產品損失率在40～80%，所以，農村普遍使用農藥提高作物產量，這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。

果蔬殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒，導致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會采用以下方法進行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果并不理想。根據研究表明，開水沖刷會導致營養流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次污染，陽光照射費時又效果不明顯。

原中國軍科院總工程師、中國公益事業聯合會、中國愛心工程委員會首席顧問朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農藥殘留只起到微乎其微的效果。

生物降解酶法：去除蔬果殘留農藥時，在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶，從可食用的酵母菌中提取而來，極易溶于水，它能特異性地水解有機磷農藥分子上的磷酸酯鍵，將有機磷農藥分解，分解后的有機磷農藥已經不是磷酸酯類化合物，從而完全消除了農藥的毒性。因為酶本身就是蛋白質，被廣泛應用于食品添加劑和釀酒等，不會像化學合成洗滌劑那樣如使用不當還會造成對人體有害的二次污染。生物降解酶法不但高效而且很安全，無毒無副作用，對果蔬的口味和營養價值也沒有絲毫的影響，可以直接適用于各種水果、蔬菜、茶葉、谷物、豆類、蛋奶和肉類。過去此法僅在國家重大會議和活動上使用。

還有一種方法就是從根源開始著手，在果蔬成熟過后，相關人員可利用農藥殘留測定儀對果蔬進行測量，看是否具有殘留農藥。如果含有的話，再采用上述辦法進行去除。