面筋指數儀保證專粉專用

      在超市我們在購買面粉產品的時候，會看到包裝上寫有餃子專用粉、面包專用粉、包子專用粉等，對于我們普通消費者來說，可能不太理解，感覺面粉不都是一樣的嗎，但是對于烘焙領域的專業人員而言，選用專用粉，更有利于提高食品的口感和外觀品質，因此專粉專用對于面粉制品的生產非常重要，而要保證專粉專用，面粉生產企業就需要借助面筋指數儀這樣的專業檢測儀器進行檢測。

      面筋指數儀主要是用于測定面粉指數，這是面粉的一個重要特性，那么面筋指數儀是如何保證專粉專用的呢？以面包專用粉生產為例，如果生產出來的面粉指數過高，那么這樣的面粉筋力太強，面筋網絡結構緊密，發酵產生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，故不適合制作面包，同時面粉指數過低也是不利于制作面包的，這是因為面團在醒發時因為面團筋力差、不能很好的保持醒發產生的氣體，容易造成內部結構差、體積小。因此要生產面包制作專用的面粉，就需要利用面筋指數儀精準把控面粉指數。
      研究表明，理想的面包粉面筋指數應該在60%~90%之間，這樣的面粉在制作面包時可操作性強、效果比較好，而面筋指數高于95%低于30%時都不適宜做出理想面包。因此在生產的過程中，只有使用面筋指數儀測定之后，測定的面筋指數在60%~90%之間，才能夠將其作為面包粉使用，否則就不達標。另外，制作饅頭所用的饅頭粉對面筋指數也要要求，只有通過面筋指數儀的把控，符合要求，這樣的面粉才能夠做出組織均勻細膩，起發性好，高徑比適中的饅頭。