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大米直鏈淀粉測定的意義

來源： www.bjpzxcn.cn 　類別：技術文章　更新時間：2016-05-19　閱讀次

      當前社會，人們對大米等與人們生活息息相關的食物，要求非常高，不僅對其加工品質、外觀品質要求嚴格，還要求其蒸煮食用品質佳。而研究表明，大米的蒸煮品質和食用品質與大米中的淀粉物質直鏈淀粉和支鏈淀粉含量有關，因此大米直鏈淀粉測定，可以成為判斷大米食用品質的重要指標之一。
      大米直鏈淀粉測定可以使用直鏈淀粉測定儀來進行，它是一種大米中直鏈淀粉含量的快速檢測方法，具有分析速度快、準確度高、重現性好等特點，可滿足大批量大米直鏈淀粉含量檢測分析的工作要求。
      淀粉是大米中重要的化學成分，是含量最高的碳水化合物，在稻谷籽粒中的含量在 70%左右，糙米中達到80%以上，而在碾白的大米中可達到90%以上。天然淀粉都是具有結晶的顆粒形式。稻谷中直、支鏈淀粉含量比例是稻谷的重要品種品質特性。直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖單元主要以直鏈關結構連接成的大分子，而支鏈淀粉中的葡萄糖單元主要以支鏈結構連接成的大分子。直鏈淀粉含量是優質大米的重要的指標之一，因而直鏈淀粉含量的測定就顯得尤為重要。
      研究表明，直鏈淀粉含量與米飯的黏性、柔軟性、光澤、食味品質密切相關，與加工品質也有密切的關系，直鏈淀粉測定的含量高，那么黏性小、硬度大、光澤差，食用優質稻米以直鏈淀粉含量17-21％為宜，因此，通過大米直鏈淀粉測定，可以幫助改良稻米品質，生產出更加符合現代人需求的大米產品，滿足現代人群的生活需要，同時提升稻米種植的效益。