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        面筋儀測定面筋的優點

        來源: www.bjpzxcn.cn  類別:技術文章  更新時間:2016-04-18  閱讀
              在超市售賣的面粉制品中,我們會看到面粉被分成可很多的種類,有的顯示為高筋粉、低筋粉。有些則顯示為包子粉、蛋糕粉。雖然叫法不同,但是我們卻明白了這樣一個道理,那就是面粉并不是都是一樣的,也是需要檢測區分的,而檢測區分這些面粉的儀器就是面筋儀等。
              面筋儀在面粉檢測中的主要作用就是用于測定面筋的質量和數量,它是面粉品質判定中一項重要的質量指標,以往都是通過手洗的方式來進行測定,也是就是人工法,而現在隨著科技的發展,多是采用面筋儀來進行測定,也就是儀器法。而最終確定選用面筋儀的主要原因有以下三點:
              1.準確
              采用人工方法測定面粉,同一份樣品雙試驗重復誤差1%,而使用面筋儀重復誤差小于0.5%,提高了測量的準確性和精度,而且使用儀器來進行自動測定,有效避免了由于人為因素造成的誤差。
              2.快速
              采用人工測定面粉面筋大概需要40min,而使用面筋儀可同時測定兩個樣品,測定時間僅僅需要15min,提高了效率約6倍。
              3.能夠正確評價面筋的質量
              人工測定面筋質量是采用拉伸法,根據面筋拉伸的長度和人對“力”的感覺進行判斷,存在較大的誤差,而且無法定量,缺點較多。而使用面筋儀來進行測定,由于它采用的是離心法測定面筋質量,因此可以正確的評價面筋的質量,具有結果可靠、可定量表示等優點。
              而通過面筋儀近年來在各大面粉企業或檢測部門中的應用,進一步證明了面筋儀這種儀器性能良好,操作方便,快速、穩定、準確等優點。大大提高了面粉和小麥質量的監控力度,同時降低了工作人員的勞動強度,品質效益和經濟效益都非常顯著,確確實實是檢驗人員進行面粉質量檢驗的好幫手。
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