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糧食運(yùn)動粘度計對稻谷粘度的測定研究

來源： http://www.bjpzxcn.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-11-16　閱讀次

　　谷物糧食中主要的化學(xué)成分包括淀粉，其含量高達(dá)60%以上，米類粘度的是由膠體體系決定的，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質(zhì)。所以，檢測稻谷食品品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)是測定稻谷粘度變化。在實際工作中我們發(fā)現(xiàn)其檢測結(jié)果的離散性較大,重現(xiàn)性較差。為最大限度地降低操作過程中產(chǎn)生的誤差,提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度,我們嚴(yán)格按照操作規(guī)程從影響粘度測定結(jié)果的幾個可變因素入手,進(jìn)行了比對實驗。糧食運(yùn)動粘度計是測定糧食粘度的重要儀器，是現(xiàn)代糧食性質(zhì)研究的必須儀器。
　　
　　淀粉的糊化特性是淀粉的一個主要性質(zhì)。糊化過程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對粘度就會降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會對淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當(dāng),試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定。
　　
　　通過糧食運(yùn)動粘度計的測定發(fā)現(xiàn)，試樣的粗細(xì)度不均勻是造成檢測結(jié)果重現(xiàn)性差的主要原因之一。用旋風(fēng)磨和嘉定粉碎機(jī)粉碎試樣均能達(dá)到90%以上過60目篩的要求。但進(jìn)一步試驗表明:過60目篩的篩下試樣在通過80目篩和100目篩時,其篩上留存試樣的比例仍有較大差異,以致檢驗結(jié)果有較大差別。因此,在操作規(guī)程中,統(tǒng)一使用機(jī)型和篩片孔徑,是保持60目篩下試樣粗細(xì)度均勻,避免檢驗誤差的重要環(huán)節(jié)。大米精度的鑒定屬于感官檢驗,在實際操作中與標(biāo)樣比對時不可避免地會產(chǎn)生出入。而碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時對粘度測定結(jié)果的影響不大。

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