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全自動凱氏定氮儀測定魚蛋白質含量

來源： http://www.bjpzxcn.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2015-09-08　閱讀次

　　蛋白質中含有一定比例的氮元素，氮元素含量與蛋白質的含量存在一定的轉換關系，即氮換算蛋白質的系數。凱氏定氮法首先測定樣品中氮的質量，再乘以F值即為樣品中的蛋白質質量。全自動凱氏定氮儀是對氮進行測定的重要儀器，也是目前最為推薦的產品。
　　
　　研究人員普遍引用肉及肉制品的F值(6.25)來計算其蛋白質含量。但作者在研究魚肉蛋白過程中多次發現，按此系數計算所得的蛋白質含量常常遠高于魚肉酸水解氨基酸的總量，魚蛋白粉的蛋白含量測定結果往往超過100%。最初作者認為誤差源自不準確的蛋白質系數(6.25)，所以在現有的文獻基礎上計算了魚肉蛋白含氮量并推導了F值，結果顯示魚肉蛋白含氮量在14%左右，絕大部分魚蛋白的真實F值在7.0～7.5之間。
　　
　　為了使凱氏定氮法能夠準確的測定魚肉及魚肉制品中的蛋白質含量，并客觀、真實的評價魚蛋白質的營養價值，全自動凱氏定氮儀針對氮換算蛋白質系數和如何去除魚肉中非氨基酸態氮的干擾進行研究，并探討可行的改進措施。
　　
　　通過全自動凱氏定氮儀的測定，試樣蛋白質含量測定值是否準確只與兩個因素相關，即試樣氮的質量分數和氮換算蛋白質的系數(F)。如要采用凱氏定氮法準確測定試樣的真實蛋白質含量，則必須已知正確的F值并測定得出試樣真實的蛋白質的氮含量(排除非蛋白質氮干擾)。目前國家標準和水產品行業標準的測定蛋白質的方法(凱氏定氮法)中都沒有專門為魚類明確標示氮換算蛋白質的系數，研究人員和水產行業相關從業人員普遍采用肉與肉制品的換算系數(6.25)。為了改進測定魚及魚肉制品蛋白質含量的凱氏定氮法，有必要針對蛋白質換算系數和如何去除魚肉中非氨基酸態氮的干擾展開深入的探討。