高通量組織研磨儀在研制天麻花草茶的應用

　　天麻幼莖既可入藥，也因其具有獨特風味和清脆口感而被作為蔬菜食用，故逐漸受到消費者關注。從功能和營養的角度分析，天麻幼莖中不僅具有眾多氨基酸、酚類、甾醇和功能性低聚糖類等成分，還富含獨特的功能性物質。天麻作為一種新興的保健食材，具有極大的開發前景。高通量組織研磨儀在對天麻成分進行研究的時候可以很好的碾磨取樣。
　　
　　天麻花草茶復合飲料富含天麻素，且總酚含量和DPPH自由基清除率顯著(P<0.05)高于市售主要綠茶或茉莉花飲料，由于酚類物質和天麻素均有較強保健效果，因此本產品功能性明顯高于市售主要綠茶或茉莉花飲料。同時，天麻花草茶復合飲料中天麻素和總酚含量與天麻汁中天麻素和花草茶中總酚含量分別相比無顯著(P>0.05)差別，說明在本復合飲料加工過程未造成明顯的功能性成分損失。
　　
　　高通量組織研磨儀取樣，通過單因素試驗和正交試驗對花草茶浸泡時間、天麻汁的酶解條件、復合飲料調配和澄清工藝進行了優化。天麻汁最優酶解條件為：加酶量0.1%、酶解溫度50℃、酶解時間2h、料液比1:60；花茶草在85℃下的最優浸提時間為40min；復合飲料調配最優工藝為：天麻提取物40mL、花草茶浸提液100mL、蔗糖10g、卡拉膠0.002g、檸檬酸0.2g；復合飲料最優澄清工藝：加入2%濃度的澄清劑A組分在40℃下水浴2.5h，隨后加入4%濃度的澄清劑B組分并在30℃水浴保溫3h。澄清后的產品在20~22MPa、50~60℃的條件進行均質化處理后脫氣，再經精濾、灌裝和巴氏消毒，即得成品。制得的天麻花草茶復合飲料色澤呈均勻淺粉色，風味獨特，清新怡人，較好的保留了天麻清爽的口感和花草茶固有的天然香氣；且本復合飲料富含天麻素和多酚類等功能性成分，具有較高的抗氧化活性和生物活性(總酚含量為653.2mg/L、天麻素含量為22.19mg/L、DPPH自由基清除率為95.8%)，因而具有一定的保健價值。

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