蛋白質和氨基酸含量利用全自動凱氏定氮儀測定

　　金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇、冬菇等，是我國著名的食用經濟真菌，隸屬于擔子菌l層菌綱傘菌目白蘑科金錢菌屬，其營養價值豐富，含有多種功能性蛋白具有抗癌、抗過敏、提高機體兔疫力、降低膽固醇等作用。采用全自動凱氏定氮儀和全自動氨基酸分析儀首次對野生金針菇體內蛋白質和總氨基酸的的含量進行測定，以期為野生金針菇的開發利用提供依據。
　　
　　準確稱取野生金針菇樣品0.2g于全自動凱氏定氮儀消化管中，加入49五水硫酸銅和硫酸鉀混合物(五水硫酸銅:硫酸鉀-1'6),濃硫酸10mL,}X氧水1mL混勻、)將消化管放入電爐中，緩慢加熱至沸騰，至溶液變清呈綠色后繼續加熱2h、消化好的樣品上機分析。
　　
　　根據全自動凱氏定氮儀分析得到的結果，計算樣品中蛋白質的含量(Nx4.38)}'}}野生金針菇蛋白質含量平均為31.171m留100mg;三個樣品中蛋白質含量大小為樣品}}}8.167mb/100m}>樣品1X29.165mg/100m}>樣品2(26.181mb/100mg)，表明生長在不同基質上的野生金針菇的蛋白質含量存在一定差異;相比較而言，生長在榆樹上的金針菇中蛋白質含量遠高于生長在構樹上的金針菇，生長于構樹的2個金針菇樣品中蛋白質的含量均低于平均水平。

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