消化爐在乳品真蛋白測定中的消化作用

　　國內的乳品行業受三聚氰胺等事件的影響，一直無法得到人們的完全信賴，這也反映出了我國乳品行業存在質量標準體系不健全、行業管理落后、產品質量良莠不齊等問題,這已在很大程度上制約了我國乳業的良性發展。乳品真蛋白的定義,比較了國內外乳品蛋白質的標準檢測方法,并對目前應用較廣及具有應用前景的快速檢測方法進行了闡述,以期在制訂國家標準,改進乳品安全性和質量方面作為參考。消化爐對乳品的研究發揮著重要的作用，在乳品真蛋白的測定中起到了消化取樣的作用。
　　
　　由于中國國家標準中乳品蛋白質檢測方法的缺陷,出現摻加尿素、銨肥甚至三聚氰胺等氮含量高的有機物來提高/蛋白質含量0的違法操作,嚴重制約了我國乳制品的質量提升,影響了消費者的身體健康。雖然2008年中國出版了/乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定的標準,但由于實施時間短,同時本法測定的是非蛋白氮含量,不能直觀地反映乳品真蛋白的含量。
　　
　　從理論和實踐上利用消化爐的凱氏定氮法的缺陷并不難彌補,只需多一道步驟即可:先用三氯乙酸處理樣品,使蛋白質形成沉淀,過濾后,分別測定沉淀和濾液中的氮含量,就可以得到蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量,這也早已成為檢測牛奶氮含量的國際標準。因此,建議國家標準在修訂中按照這一方法來進行改進,進而更好地保障我國的食品質量與安全。
　　
　　消化爐的消化方法總是繁瑣的，雖然目前僅有一部分的乳品真蛋白快速檢測方法被AOAC認可,但是,相信隨著蛋白質檢測儀器的開發普及和性能的改進,這些快速、靈敏度高、操作簡便的檢測方法會逐步取代傳統方法,更好地對乳制品的產品質量進行監測控制。

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