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凱氏定氮儀與消化爐對乳制品蛋白質(zhì)的檢測

來源： http://www.bjpzxcn.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-03-24　閱讀次

　　乳制品的主要成分是蛋白質(zhì)，對于乳制品的理化特性是有重要影響的，測定蛋白質(zhì)的方法很多，目前最基本和最常用的方法是先測定總氮量，再乘以不同食品的蛋白質(zhì)系數(shù)，即為食品中蛋白質(zhì)的含量。國家標(biāo)準(zhǔn)的測定總氮量的方法仍采用凱氏定氮法。該方法數(shù)值準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性較好，但檢驗步驟繁瑣，費時較長，不適合企業(yè)現(xiàn)場實時監(jiān)測。對于樣品的處理，一般需要利用消化爐進(jìn)行消化處理。
　　
　　因此，一些儀器公司開發(fā)出凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)含量，由于儀器測定時稱樣量少，消化速度較傳統(tǒng)方法大大提高，特別是儀器蒸餾時產(chǎn)生的蒸汽量大，蒸餾速度也較傳統(tǒng)方法快很多，并且儀器檢測得出的數(shù)據(jù)和傳統(tǒng)方法偏差不大。因此，很多企業(yè)，甚至是一些檢驗監(jiān)督機(jī)構(gòu)也都采用凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)含量。但由于定氮儀比較昂貴(進(jìn)口設(shè)備大約需要16萬一20萬元)，一般小企業(yè)無法承受，而傳統(tǒng)方法又由于費時較長，不利于生產(chǎn)過程的監(jiān)控。因此，如何找到一種既省時又經(jīng)濟(jì)適用，且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的方法顯得十分迫切。
　　
　　在加熱時，硫酸分解成亞硫酸醉、水和氧。有機(jī)物被氧化為二氧化碳和水，而蛋白質(zhì)的氨態(tài)氮與過量硫酸反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榱蛩徨X，硫酸錢在堿性溶液中進(jìn)行蒸餾。將蒸餾出來的氨用硼酸吸收，再用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。改進(jìn)法通過將傳統(tǒng)的經(jīng)典方法與現(xiàn)代的儀器方法結(jié)合起來，提高了消化速度，縮短了測定時問，使企業(yè)不僅能快速獲得產(chǎn)品蛋白質(zhì)的指標(biāo)，還可以節(jié)省大量檢測試劑，提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。該方法經(jīng)濟(jì)實用，可以滿足企業(yè)的需要。

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