如何快速鑒定不同水稻品種的整精米率

     稻谷整精米率，在國家標準 GB1350-1999中的規定為：使用精米機將糙米碾磨成精度為國家標準一等大米時，米粒產生破碎，其中長度仍達到完整精米粒平均長度的五分之四以上（含五分之四） 的米粒占凈稻谷試樣的百分率。此后，國家標準 GB1350-2009不僅修訂了整精米粒的長度要求，修訂后的整精米粒的長度定義為完整米粒平均長度的四分之三，而且將秈、粳稻谷整精米率的分級標準進行了細化，規定整精米率分為 5 個等級（1-5 等），其中，秈稻谷分別為：≥50%、≥47%、≥44%、≥41%、≥38%；粳稻谷分別為：≥61%、≥58%、≥55%、≥52%、≥49%，級差均為 3 個百分點。農業部標準 NY/T 593-2002 中對秈粳稻谷整精米率的分級標準更為細化，秈稻品種根據粒型不同進行了詳細的分級（1-5 等），長粒型（＞6.5 mm）品種整精米率分級為：≥50%、≥45%、≥40%、≥35%、≥30%；中粒型（5.6~6.5mm） 品種整精米率分級為：≥55%、≥50%、≥45%、≥40%、≥35%；短粒型（＜5.6 mm）品種整精米率分級為：≥60%、≥55%、≥50%、≥45%、≥40%，級差均為 5 個百分點。粳稻谷分級為：≥72%、≥69%、≥66%、≥63%、≥60%，級差均為 3 個百分點。由于整精米率的高低直接反映了稻谷的外觀品質、加工品質和商品經濟價值，因此，各稻谷質量標準都將整精米率作為單獨的檢驗項目，并將其作為評定稻谷等級的指標或者是限制性指標，這對指導稻谷的種植，調整優化品種結構和對稻谷的收購、經營都具有十分重要的意義。
     水稻品種的整精米率的高低，不僅直接關系到稻谷加工后的商品率，還與品種本身的優劣有直接關系一般來說米粒腹白大、角質粒較少、淀粉粒填充疏松，整精米率較低，相反，米粒腹白小或無腹白、角質粒多、淀粉粒填充緊致，則整精米率較高。長期的實踐證明，同類稻谷中劣質品種和優質品種的品質相差大，其整精米率相差也很大。另外，對同一品種不同整精米率稻米的蒸煮特性以及米飯中的整粒和碎粒的質構特性也進行了試驗，結果表明：整粒米飯的食用品質比碎粒米飯好；米飯中碎粒的硬度和粘附力小于整粒的硬度和粘附力，同一品種的稻米，整精米率越高，則米飯的食用品質越好。
     一般來說，粳稻的整精米率要高于秈稻品種，所以，提高細長型秈稻品種的整精米率就顯得尤為重要，由于整精米率高低與品種本身有密切關系，品種的選擇成為提高稻谷整精米率的基礎，因此，如何快速準確的鑒別秈稻品種的整精米率成了秈稻品種篩選的一個關鍵問題。本研究選用 13 個不同粒型的早秈稻品種，收獲后對其分別進行曝曬 36 h、室內自然風干 1 個月和烘箱梯度溫度和時間處理，統計了各種處理的整精米率情況，為快速準確的鑒別秈稻品種的整精米率做了試驗。由于日常水稻品種收獲后采用的干燥方法不一，即使同一品種，得到的整精米率往往差異很大，使得整精米率的數值失去了參考價值。
     因此本試驗特地選用曝曬和室內自然風干兩種相對極端的處理方法，這兩種方法處理下得到的整精米率代表了較低和較高的兩種整精米率水平，能夠反映出品種本身的整精米率水平，對品種篩選有指導意義。
     烘箱設置了梯度溫度和時間處理，目的是為了找出在哪種溫度條件下烘多長時間能和曝曬、室內自然風干的整精米率相吻合，找出合適的溫度時間點，直接將收獲的新鮮水稻種子放入烘箱，在特定溫度下烘特定時間，就可以進行整精米率測定。相比傳統的測定方法來說，無需等待曝曬多少天或風干多長時間，大大節省了時間，能夠快速鑒別秈稻品種的整精米率，提高品種篩選效率。

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