直鏈淀粉檢測(cè)技術(shù)研究的意義

    我國(guó)是世界上產(chǎn)糧食最多的國(guó)家，需求和消費(fèi)量增長(zhǎng)最快的是優(yōu)質(zhì)大米。在調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高稻谷品質(zhì)的同時(shí)，還必須提高加工水平、品質(zhì)檢測(cè)水平的科技含量。

    近年來(lái)，糧食安全質(zhì)量事件在某些行業(yè)頻頻發(fā)生，糧食安全質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越受到社會(huì)各界人士的高度重視，糧食中某些營(yíng)養(yǎng)成份缺乏，難以達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平和檢驗(yàn)技術(shù)偏低，沒(méi)有與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。比如大米:國(guó)外米粒長(zhǎng)7.2毫米，國(guó)內(nèi)6.8毫米;國(guó)外千粒重17.55克，國(guó)內(nèi)16.7克;國(guó)外直鏈淀粉含量20.1%，國(guó)內(nèi)17.5%。小麥的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸含量較國(guó)外品種低1%。玉米的直鏈淀粉含量小于國(guó)外3%。研究農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)方法與技術(shù)，為育種人員提供指導(dǎo)，加快育種工作進(jìn)行，培育出營(yíng)養(yǎng)成分豐富的農(nóng)產(chǎn)品，是當(dāng)前形勢(shì)下的一個(gè)重要課題。2004年7月18日，中國(guó)糧食與食物安全研究中心在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)成立。同時(shí)，“中國(guó)糧食安全、食物安全論壇”開(kāi)壇，并以分析預(yù)測(cè)中國(guó)和世界糧食供需安全和動(dòng)態(tài)趨勢(shì)為主要論題。同年7月21日，國(guó)務(wù)院總理溫家寶主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，研究部署加強(qiáng)食品安全工作。會(huì)議要求，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系，加快食品安全信用體系和信息化建設(shè)。

   直鏈淀粉是小麥、玉米、大米、高粱、馬鈴薯等農(nóng)作物的主要營(yíng)養(yǎng)成分，是影響食品食用品質(zhì)和工藝品質(zhì)的重要因素，同時(shí)也是評(píng)定糧食經(jīng)濟(jì)價(jià)值高低的重要指標(biāo)之一。
   大米的直鏈淀粉含量是影響大米蒸煮和加工特性的最重要因索之一，常被用做蒸煮米質(zhì)特性的評(píng)價(jià)指標(biāo)，也是決定大米食用品質(zhì)的最關(guān)鍵因素。直鏈淀粉含量低的大米蒸煮后表現(xiàn)為粘性大、米飯軟且有光澤，而直鏈淀粉含量高的大米蒸煮時(shí)會(huì)吸收較多的水分而不斷膨脹，飯粒干燥、蓬松且色暗。直鏈淀粉含量對(duì)米線的品質(zhì)影響很大，用直鏈淀粉含量18%^'24%的釉米加工米線，操作順利，米線柔韌光滑，有一定的彈性，色澤好，感官品質(zhì)較好。直鏈淀粉含量越高，米線品質(zhì)越好，但直鏈淀粉含量過(guò)高時(shí)糊化變得困難。直鏈淀粉含量低于18%，米線感官品質(zhì)差，加工時(shí)甚至不能出絲，粘著現(xiàn)象較嚴(yán)重，煮沸損失大。直鏈淀粉含量對(duì)米制品外觀品質(zhì)有重要的影響，直鏈淀粉含量低的大米制成的食品晶瑩剔透，色澤亮麗。而直鏈淀粉含量高的大米制成的食品黯淡無(wú)光，感觀不好。小麥直鏈淀粉含量對(duì)于淀粉的結(jié)晶、粘度、剪切度等許多特性有重要的影響。直鏈淀粉含量較低的小麥品種或面粉在面條軟度、粘性、光滑性、口感和綜合評(píng)分等品質(zhì)參數(shù)上有較好的表現(xiàn)。直鏈淀粉含量高的小麥面粉制成的饅頭體積小、韌性差，制成的面條易斷，直鏈淀粉含量適中或偏低的面粉制成的饅頭和面條具有較好的韌性和食用品質(zhì)。玉米直鏈淀粉是人類(lèi)主要的直鏈淀粉來(lái)源之一，是工業(yè)直鏈淀粉和以直鏈淀粉為原料的深加工產(chǎn)業(yè)的主要原料。

   隨著直鏈淀粉檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，DPCZ-I型稻谷品質(zhì)快速檢測(cè)裝置的直鏈淀粉檢測(cè)單元部分設(shè)計(jì)的高靈敏度和穩(wěn)定性能，測(cè)定直鏈淀粉時(shí)，采用脫脂和不脫脂預(yù)處理，均能保證檢測(cè)精度，
而DPCZ-Ⅱ型直鏈淀粉測(cè)定儀在DPCZ-I型稻谷品質(zhì)快速檢測(cè)裝置直鏈淀粉檢測(cè)單元的基礎(chǔ)上并且保留其優(yōu)點(diǎn)和性能，吸取分析儀器專(zhuān)用化、微型化、接口通用化的思想設(shè)計(jì)研制，集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測(cè)儀器，可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測(cè)。
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