小麥制粉品質與籽粒硬度的相互關系

      小麥籽粒質地的軟硬，是評價小麥加工品質和食用品質的一項非常重要的指標，該指標與小麥育種、貿易價格等都有非常密切的關系。另外，小麥硬度也是對小麥進行分類、定價的重要依據之一，因此，在農業中，對小麥硬度進行測定，非常必要。而小麥硬度的測定方法有角質率法、壓力法、研磨法、近紅外法等。另外，近幾年，還研發了小麥硬度計，小麥硬度計還可以分為數顯型和指針型，是谷物硬度計中的一種。我們在實際生產中，需要根據樣品的品種，進行合適的選擇。
      小麥的制粉品質與籽粒硬度密切相關。小麥硬度與小麥制粉流程中的多個環節有著密不可分的關系，如制品數量和質量、各設備工作效率、面粉出率和面粉質量、加工動力消耗等，都和小麥硬度有關。其中硬質麥胚乳中淀粉粒與蛋白質基質密結，硬質小麥胚乳粒（渣）在心磨系統中較困難被研細而達到粒度要求，研磨耗能較多，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，小麥麩星少、色澤好、灰分低，而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物，形成顆粒較大、形狀較規整的粗粉，流動性好，便于篩理；軟質麥則相反，小麥粉顆粒小而不規則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的小粒存在，軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬松，密實度小，流動性差，容易造成粉路堵塞，篩理效率也較差，綜合表現為加工軟麥時總出粉率下降，產量降低，總動耗增加，操作管理難度增大。
      因此，我們通常通過待加工的原料小麥硬度范圍來確定小麥制粉流程和相應的設備技術，另外再確定制粉工藝流程。因此，預先用小麥硬度計測定樣品的小麥硬度，對于及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產穩定、提高生產效率等，都具有重要的技術指導意義。