粽子相關“國家標準”有望明年端午推出

近日，記者從國家標準化管理委員會“國家標準計劃查詢系統”獲悉，“粽子國標”已進入文本批準階段。

　　據“粽子國標”起草單位、浙江五芳齋實業股份有限公司產品質量控制部負責人洪凰透露，中國食品工業協會粽子行業委員會在積極溝通，力爭明年端午前推出“國標”。“‘粽子國標’不會像‘饅頭國標’那樣對外形有很細的規定——標準越簡單，產品的可塑性就越大。”洪凰告訴早報記者。

　　據了解，粽子在2500多年前就已作為食品，目前我國56個民族有50多個有端午吃粽子的習俗，但一直以來，我國都沒有粽子產品的統一標準。業內人士表示，2005年商務部的《粽子行業標準》首次按生產工藝、保鮮方式對粽子進行了分類，將各類粽子的感官指標列表，并對過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素、食品添加劑等理化衛生指標進行了限定，但目前對粽子的抽查主要是依據產品標注的執行標準進行，既有行業標準，也有企業標準。

　　“我們幾乎邀請了所有行業龍頭企業參與討論，并抽調高級技術人員參與擬定。”洪凰透露，五芳齋受國家標準化管理委員會委托起草“粽子國標”，2008年12月已將送審稿提交由食品專家組成的文本審定會并通過審定。“在食品安全、執法檢測環節上，‘粽子國標’將提供更規范、科學的依據。”洪凰說，“粽子國標”在人工添加劑、包裝、保質期上將有更嚴格的規定。

　　在傳統蛋黃、鮮肉、豆沙口味的基礎上，如今的粽子品種不斷推新，除了鮑魚、黑糯花生、菌菇等中式口味，還出現咖喱粽、巧克力粽等中西結合的新品種。到底什么樣的粽子符合即將推出的國標?洪凰告訴早報記者，“粽子國標”主要從原料、工藝、衛生等方面分品種進行定向考慮，制定了一定的控制標準，但不會像之前的“饅頭國標”那樣，對外觀、用料等作出過細的要求，“國標的制定，只是為方便消費者辨別食物詳細的技術參數。 ”