三聚氰胺后遺癥：乳品國標中是否該含有三聚氰胺

2009年河北石家莊三鹿奶粉事件后，國內乃至國際食品業頓時掀起大片波浪：日本毒水餃事件、轉基因作物、農夫山泉砒霜們事件等等此起彼伏。這里面，不乏商業競爭者相互間的不道德攻擊，但同時也暴露了食品行業內部的一些頗具戲劇性的公開秘密。記得有人講過這樣子一句話：賣食品的人，絕對不會吃自己做的東西。這是為什么，仔細想想，我想大家應該很快就會明白。三聚氰胺已成為過去，但因為這事件，引發的連鎖反還在繼續：各種實驗室對蛋白質的測定（蛋白質的測定可通過ZDDN-II 蛋白質測定儀來測出，而且全自動定氮儀能夠一程式完成消化，測定，方便快捷）將變得更加嚴密苛刻，乳品的新國標是否該把三聚氰胺的法定指標降為零等等。

       衛生部日前在網站上發布了最新的系列乳品安全新國標，將原有的160多項緊縮到66項，其中最引人關注的，莫過于三聚氰胺的含量限制及檢測辦法不在新國標之列。照衛生部和一些專家的說法，之所以如此，是因為衛生部早些時候公布了四批可能違法添加的非食用物質和易被濫用的食品添加劑“黑名單”，三聚氰胺榜上有名，且“真正牛奶中并無三聚氰胺成分”，因此“不應將三聚氰胺作為常規檢測項目列入新國標”。

　　不懷疑衛生部改革系列乳品安全國標的誠意和良苦用心，他們羅列的理由也并非沒有道理，三聚氰胺的確已進了“黑名單”，“真正牛奶”中也的確不該有這種成分，問題是，“真正牛奶”中不該有什么該有什么，也不是新規定了，“三鹿事件”時不該有，后續事件時同樣也不該有，但不還是有了么？不作為常規檢測項目，怎么知道有沒有？一朝被蛇咬，十年怕井繩，消費者們能相信、能放心么？

　　消費者們關注的并非“新國標”本身，而是“常規檢測項目”，“乳品中不得含有三聚氰胺”，這一條不論“新國標”有沒有，都是確鑿無疑的常識，就像“人不可以偷東西”一樣毫無爭議，但“不作為常規檢測項目”，又如何知道“有沒有”，或干脆說，如何知道那是不是“真正牛奶”？就像只說“不許偷東西”，卻既不規定偷東西有什么處罰，又不安排人防賊抓賊，能管得住別人不去偷么？

　　說到底，消費者們最“計較”的，也并不僅僅是三聚氰胺指標有沒有規定，而是乳制品是否可以放心食用，是有關部門如何讓大家相信，經過他們檢測的乳制品可以放心使用，三聚氰胺事件再也不會發生。不論初衷如何，此次把三聚氰胺從新國標上除名，客觀上可能讓心有余悸的消費者擔驚受怕。就在本月19日，陜西旬陽、勉縣200多名學生因乳制品衛生問題中毒送院。初步結論稱此次為牛奶變質問題，似與三聚氰胺無關，但這類涉及乳制品的意外屢屢發生，自不能不引起民眾對乳制品安全的更多驚恐猜疑，有關部門應想方設法、盡一切努力打消這些猜疑、恐懼，重建消費者對主管部門、對乳制品市場的信心。

　　在加拿大，自來水檢測標準中有對大腸桿菌等3項有害物質的含量限制――三項都是0，因為這些都是“真正自來水”中所“不應該有”的，但當地有關部門并未因此將這一限制刪除，而是一直堅持以這“三個0”為標準，對水質進行“常規檢測”。

國內有關部門應借鑒加拿大管理自來水質的辦法，來認真對待三聚氰胺指標在新國標中的存廢問題，如果認為廢得應該，沒有任何問題，那就把話說清楚，讓消費者們相信，在有關部門的努力下，他們所喝到的，都是貨真價實童叟無欺的“真正牛奶”，既不含三聚氰胺，也不含任何不該含的成分――相反，該含的成分一樣、一點都不少。