近物所等建立牛奶添加劑檢測HPLC新方法

      中國科學院近代物理研究所和中國農業(yè)科學院蘭州畜牧與獸藥研究所的科研人員聯(lián)合甘肅凱悅奶牛場、黑龍江匯豐獸藥有限公司進行攻關，通過對牛奶中各種化合物物理及化學性質的研究，應用高效液相色譜法（HPLC），建立了一種檢測牛奶添加劑的新方法。該方法具有分離能力好、靈敏度高、分析速度快、操作方便等優(yōu)點。

      摻假蛋白質問題，直到最近幾年的食品安全事件才引起關注。所有含氮的物質都可能被用于摻假。假蛋白氮（NPN）的形式具有多樣性，如：三聚氰胺及其類似物、尿素、硝酸銨等廉價高氮物質，還包括一些體內其它含氮物質，如核酸、尿酸、肌酐等。任何一種假蛋白氮物質的加入都會引起食品中蛋白值的虛高。

      除假蛋白以外，牛奶中常見的添加劑是聚乙烯吡咯烷酮，其具有吸濕性和很強的膨脹性能，無臭或微臭，在醫(yī)藥上廣泛用于片劑崩解劑，還可用作啤酒、果酒、飲料酒的穩(wěn)定劑。該化合物添加在牛奶中主要作用是提高蛋白質的穩(wěn)定性，使其不易變質。

      檢測牛奶添加劑新方法是在實施國家跨越計劃——新型安全獸藥的產業(yè)化及示范項目的基礎上建立的。該項目主要針對當前我國面臨的食品安全的迫切需要，通過熟化組裝新型天然飼料添加劑“葛根素”，研制出免疫增強飼料和奶牛綠色催乳飼料，并在示范單位進行工業(yè)化生產和實驗示范，在建立畜產品獸藥殘留檢測與評價方法的基礎上，按照綠色食品標準，對示范單位生產的無抗畜產品進行藥物殘留的檢測與評價，實現(xiàn)了生態(tài)奶、蛋、肉制品的生產。今年這一成果已獲得蘭州市科技進步一等獎，正在申報甘肅省科技進步獎。