為什么可以使用面筋儀來了解小麥粉中的蛋白質含量

      我們知道面筋儀是測定面筋的專業儀器，使用該儀器可以快速而準確的測得小麥粉的面筋指數，從而較好的反映面粉的面筋品質，為不同面粉專用粉的生產提供科學依據。除此之外，使用面筋儀測定小麥粉的面筋指數，還可以幫助人們更好的了解小麥粉中的蛋白質含量，那么這又有什么事實根據呢？

      原來分析小麥粉蛋白質組成可以知道，小麥粉中的蛋白質包括可溶性蛋白和不溶性蛋白。其中可溶性蛋白主要是清蛋白和球蛋白，可以溶于水和稀鹽溶液。而不溶性蛋白主要是醇溶谷蛋白和麥谷蛋白，不溶于水和稀鹽溶液，但可以和水結合生成面筋。而研究表明不溶性蛋白占總蛋白含量的百分之九十左右。因此使用面筋儀來測定小麥粉中的面筋含量，實際上在一定程度上反映了小麥粉中蛋白質含量的多寡，因此面筋儀的應用，實際上也為粗略了解小麥粉中蛋白質的含量的多少提供了一條途徑和方法。

      正因為通過面筋指數我們可以看出小麥粉的多項內在品質，因此在現代面粉生產中，面筋儀幾乎成為每個面粉企業必不可少的檢測儀器，使用該儀器既可以有效做到產品品質把控，防止不合格的面粉產品流入市場，影響企業聲譽，同時還可以利用該儀器來優化生產工藝，做好產品品質提升的工作，不斷提高面粉產品的內在和外在品質，為消費者提供更好的優質面粉制品，從而滿足市場需求，進一步提高企業在市場上的核心競爭力，促進企業快速發展。