利用直鏈淀粉快速分析儀分析直鏈淀粉含量對面條品質的影響

      面條是我們在生活中接觸最多的面粉制品，在生活中，面條的種類很多，形狀有寬的、細的，長的、短的，特性上還有硬的、軟的。而實際上要做出優質可口的面條制品，對于面粉的要求是很高的，在生產面粉的時候，需要經過多項檢測，需要用到直鏈淀粉快速分析儀等各種面粉品質檢測儀器，因為面粉中不同物質的含量多少會直接影響面條的品質，下面就以直鏈淀粉含量為例，來說直鏈淀粉含量對面條品質的影響。

      我們知道，面條是由小麥粉制作而成的，而小麥粉中主要的物質就是淀粉，小麥淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構成，利用直鏈淀粉快速分析儀分析研究發現，直鏈淀粉含量和比例對淀粉黏度和膨脹勢都有較大影響，也是影響面條品質的重要因素之一。不同基因型小麥面粉膨脹特性的變異很大程度上取決于直鏈淀粉含量的差異，直鏈淀粉含量的微妙變化即可導致面條品質的很大變化。

      一般來說，好的面條品質應該是具有一個合適的直鏈淀粉與支鏈淀粉比例，直鏈淀粉含量偏低或中等的小麥粉制成的面條品質好，其在面條軟度、黏性、光滑性，口感和綜合評分等品質參數上有較好的表現。但是因為直鏈淀粉與支鏈淀粉含量并不是一個可以看得見摸得著的東西，因此要把控這種比例關系其實并不容易，不過應用直鏈淀粉快速分析儀來測定的話，那么就可以在小麥粉生產的過程中進行品質把關，生產出適合用于面條制作的面條專用粉。研究發現，當直鏈淀粉含量為21％~23％時，面條品質最佳，因此在生產面條專用粉的過程中，小麥粉加工企業往往會借助直鏈淀粉快速分析儀將小麥粉中的質量淀粉含量控制在此范圍，以提高面粉制作的品質。